Нові вимоги до безпеки, падіння відвідуваності та зростання витрат змушують рестораторів готуватися до вимушеної зимової перерви. 
ілюстративне фото / pexels.com
До 20% закладів громадського харчування в Україні можуть тимчасово припинити роботу до весни. Ресторанний бізнес зіткнувся зі зростанням витрат і скороченням кількості відвідувачів, а нові вимоги до безпеки можуть додатково ускладнити роботу закладів, повідомляють Dengi.ua з посиланням на публікацію видання Dilo.
Чому ресторани можуть закритися з 4 грудня
Як пише видання, 4 грудня 2026 року заклади без належного укриття або обладнаного безпечного простору не зможуть продовжувати роботу під час жовтого рівня загрози лише на підставі згоди співробітників.
Читайте також: Новий маркетплейс виходить на ринок України: що і як буде продавати
Як пояснили в Міністерстві економіки, підприємства можуть використовувати не тільки повноцінні захисні споруди, а й правильно обладнані безпечні простори всередині будівель.
Однак, за оцінкою ресторанного експерта Ольги Насонової, на яку посилається Dilo, в Україні вимогам уже відповідають лише близько 100–200 ресторанних приміщень.
Проблема полягає в особливостях міської забудови. Багато ресторанів розташовані на перших поверхах житлових будинків, мають панорамні фасади, а значну частину площі займають кухня, мийна зона та склади.
«Монолітна стіна — це суцільний бетон, а в ресторанах перегородки зводять із газоблоку або гіпсокартону, які миттєво обсипаються від вибухової хвилі», — цитує видання Ольгу Насонову.
За її словами, побудувати бетонне укриття на першому поверсі житлового будинку або викопати підвал під уже існуючим фундаментом практично неможливо. Більше можливостей для облаштування безпечної зони мають заміські комплекси, що мають у своєму розпорядженні власну землю.
Які ресторани мають більше шансів продовжити роботу
Потенційно простіше адаптувати до вимог безпеки заклади, розташовані в підвальних приміщеннях. Однак сам по собі підвал ще не гарантує відповідності нормативам.
За оцінкою Насонової, частка ресторанів у підвальних приміщеннях становить:
- у Києві та Дніпрі — близько 15%;
- в Одесі — не більше 5%.
Такі приміщення, які раніше могли вважатися менш привабливими для ресторанного бізнесу, тепер здатні отримати конкурентну перевагу.
Відвідувачів стало менше, а витрати зростають
Окрім нових вимог до безпеки, ресторани відчувають тиск через енергетичну кризу та збільшення операційних витрат.
За словами Насонової, у жовтні відвідуваність київських ресторанів скоротилася на 30–50% порівняно з аналогічним періодом минулого року.
При цьому підприємцям доводиться оплачувати генератори, паливо, оренду та роботу персоналу. Щоб зберегти бізнес, деякі ресторатори домовляються з орендодавцями про знижки або тимчасово оплачують лише комунальні послуги. Вони розраховують зберегти приміщення та відновити роботу навесні.
Які мережі вже закривають заклади
Про закриття частини своїх закладів уже оголосили мережі «Сушія» та Pesto Cafe. Власники «Пузатої Хати» також шукають способи скоротити витрати.
За оцінкою експерта, ресторанний сектор поступово переходить до вимушеної зимової консервації. Однак повернутися до роботи у квітні зможуть далеко не всі заклади.
Таким чином, рестораторам доведеться одночасно вирішувати питання безпеки, скорочення витрат і збереження клієнтського потоку. Для частини міських закладів виконання нових вимог може виявитися технічно складним або неможливим.
Раніше Dengi.ua повідомляли про те, що «Укрпошта» разом із ритейлером Kasta запустила маркетплейс «Укрпошта Маркет».
Крім того, Dengi.ua писали про те, що польська мережа Pepco, яка пропонує одяг, іграшки та товари для дому за доступними цінами, оголосила про запуск перших магазинів в Україні.